Makkajo'xori turlari va nega ularni barchasini yaxshi ko'ramiz

Tezkor navigatsiya

Ko'pchilik makkajo'xori haqida yozning o'rtalarida yangi uzilgan shirin makkajo'xori deb o'ylashadi. Ammo makkajo'xori juda ko'p! Misrning minglab xil turlari va uni iste'mol qilishning minglab xil usullari mavjud. Tayyorgarlik, achchiq posol kosasidan tortib to maydalagich, tortillalar, 'yong'oqlar', pivo, popkorn, tamales, non va hk. Agar siz faqat yangi iste'mol qilsangiz Shirin bodroq boshoqda siz haqiqatan ham etishmayapsiz!



o'tovchi vositadan qanday foydalanish kerakligi

Oshxonada makkajo'xori nihoyatda ko'p qirrali bo'lishining sabablaridan biri bu makkajo'xori juda oson o'zgartirilishidir. 8000 yil muqaddam mahalliy xalqlarning daho o'simliklarini ko'paytirish usullaridan boshlab, makkajo'xori o'sib borayotgan deyarli barcha iqlim va balandliklarda rivojlanib bordi. Makkajo'xori yadrolarining to'qimaviy fazilatlariga asoslanib, turli xil oshxona maqsadlariga ega bo'lgan bir nechta turli toifalar mavjud.



O'zingizning makkajo'xori etishtirmasangiz ham, bu kundalik hayotning bir qismidir, chunki makkajo'xori ko'plab sanoat jarayonlari, bioyoqilg'i va hayvonlarning ozuqalariga singib ketgan. Makkajo'xori va uning qanday o'sishi haqida ko'proq bilish bu ajoyib hosil uchun yangi baho berishga imkon beradi.

‌Tarix‌ ‌Of‌ ‌Makkajo'xori‌

Makkajo
Shamolda tebranayotgan shirin makkajo'xori paxtalari.

Makkajo'xori eng qadimgi uy sharoitidagi ekinlardan biridir. Misrning kelib chiqishi taxminan 8-9 ming yil oldin hozirgi Markaziy Meksika hududida boshlangan.



Makkajo'xori teosinte deb nomlanuvchi yovvoyi o'tdan xonakilashtirilgan bo'lib, u zamonaviy makkajo'xoriga o'xshaydi, chunki u shu kabi yashil sopi va barglariga ega va tepada pushti hosil qiladi. Ammo quloqlari mayda, atigi bir-ikki dyuym uzunlikda, toshning qattiq urug'lari kam.

Ming yillar davomida mahalliy aholi teosinte oshpazlik sifatlarini sinab ko'rdi, urug'larni tanladi va o'zlariga yoqadigan xususiyatlarning o'sishiga yordam berdi. Teosinte yadrolari quriganda paydo bo'lishi mumkin, shuningdek, yashil iste'mol qilinganda yumshoq, shirin ta'mli urug'dir. Yassi shtatlaridan kelgan har bir kishi yovvoyi o'tlarning poydevori shirin va mazali ekanligini tasdiqlashi mumkin. Teosinte bundan farq qilmaydi!

6000 yil muqaddam o'zlarining daho o'simliklarini etishtirish texnikalari orqali makkajo'xori biz tanigan narsaga o'xshardi: yadrolar atrofida aylantirilgan markaziy boshoq. Bu erta makkajo'xori popkorn edi va tezda odamlarning harakatlanishi va urug'lardan birgalikda foydalanish orqali Shimoliy va Janubiy Amerikaga tarqaldi. O'simlik selektsionerlari o'z ishlarini har xil navlarni yaratish va tropik sharoitga moslashtirilgan o'tni yangi muhitda o'sishga undashda davom ettirishdi.



Arxeologlar Janubiy-G'arbiy cho'llarda eng qadimgi makkajo'xori 4000 yil avvalgi Amerika Qo'shma Shtatlaridagi makkajo'xori uchun kirish joyi bo'lgan joylarni aniqladilar. Taxminan 2000 yil muqaddam odamlar popkorn navlarini, shuningdek, maydalash qulayligi va oshxonada egiluvchanligi tufayli ishlab chiqarilgan unli makkajo'xori navlari bilan birga etishtirishgan.

Ratsiondagi makkajo'xori bilan bog'liqlik navlarning xilma-xilligi oshdi. 1500-1000 yil muqaddam makkajo'xori odatda AQSh va Kanadaning janubidagi mo''tadil mintaqalarda o'sib chiqqan bo'lib, u boshqa ekinlarga qovoq, loviya, amaranth, tamaki va kungaboqar kabi qo'shildi. Makkajo'xori 500 yil oldin mahalliy xalqlar evropaliklar tomonidan mustamlaka qilinganidan keyin butun dunyoga yoyila boshladi.

Misrning turli navlari hozirgi kunda dunyodagi eng yirik qishloq xo'jalik tovarlaridan biri bo'lib, bug'doy va guruch bilan birga insoniyat kaloriyalarining muhim qismini tashkil etadi. Oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari, turli xil makkajo'xori turlari hayvonlar uchun ozuqa, sanoat mahsulotlari va bioyoqilg'i uchun etishtiriladi. Shu sababli, makkajo'xori har yili yangi selektsiyalar bilan tanishadigan eng manipulyatsiyalangan ekinlardan biridir. Ushbu makkajo'xori ishlab chiqarish usullari ming yillar davomida makkajo'xori etishtirish uchun ishlatiladigan klassik o'simliklarni etishtirish usullaridan tortib CRISPER genlarini tahrirlash texnologiyasigacha.

The‌ ‌Ko'proq ‌Umumiy‌ ‌Tiplar‌ ‌Of‌ ‌Makkajo'xori ‌

Hozirgi kunda makkajo'xori navlarining o'n minglab turlari mavjud va ularning ko'pchiligi monokultura va sanoat dehqonchiligida yo'qolgan. Ba'zi navlar keng tarqalgan va moslashuvchan, boshqalari esa ma'lum bir vodiyning noyob o'sish sharoitlariga moslashgan. Bu xilma-xillikning barchasi o'ziga xos oshpazlik, lazzat yoki rangni taklif etadi.

Makkajo'xori xilma-xilligi yuragi bo'lgan Mexiko shahridagi Xalqaro makkajo'xori va bug'doyni yaxshilash markazining germplazma banki tarkibida 28000 dan ortiq noyob makkajo'xori kollektsiyalari saqlanib qolgan. Minglab boshqa noyob kollektsiyalar kichikroq milliy va mintaqaviy urug'lik banklarida mavjud. Misrda xilma-xillik juda katta bo'lsa-da, makkajo'xori yadro tuzilishiga qarab bir nechta toifalarga bo'linishi mumkin, bu har bir makkajo'xori uchun o'ziga xos oshpazlik xususiyatlarini beradi.

Misrning har xil turlari bilan uni tanlash juda katta bo'lishi mumkin. Birinchidan, nima yeyishingiz ehtimoli va mintaqangizda o'sadigan navlari haqida o'ylab ko'ring. O'zingizning hududingizdan kelib chiqqan va sizning vegetatsiya davriga mos navlarni tanlang. Hamma xil turlari va navlari bir xil turlarga kiradi, Zea Mays va shamol bilan changlanadiganligi sababli makkajo'xori juda oson o'zaro changlanadi. Bo'sh joyingiz ko'p bo'lishi va navlar orasida istalmagan aralashmaslikka yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta navlarni sinab ko'rishingiz mumkin, lekin har bir mavsumda bitta turing.

Shirin bodroq

Shirin bodroq
Shirin makkajo'xori navlari yangi ovqatlanish uchun eng yaxshisidir.

Bog'bonlarning va urug'larning kataloglarining aksariyati shirin makkajo'xori bilan shug'ullanadi, chunki u uy oshxonasi uchun eng tanish va oson. Hech narsa yozni qo'zichoqdan yeyilgan yangi quloq kabi aytmaydi!

Shirin makkajo'xori erta yoki 'sut' bosqichida, u hali yumshoq va suvli bo'lganda yig'ib olinadi. Shirin makkajo'xori sut bosqichi kichkintoy bilan bosilganda yadrodan sut moddasi chiqishi bilan aniqlanadi va makkajo'xori po'stlog'i polenni to'kib tashlashni boshlaganidan bir haftadan 20 kun o'tgach sodir bo'ladi.

Shirin makkajo'xori qattiqroq toshbo'ron va unli jo'xori tarkibidagi genetik mutatsiyalardan kelib chiqqan va bu shakarlarning kraxmalga aylanishiga to'sqinlik qilgan. Flint va unli makkajo'xori navlarining sut bosqichi yumshoq ta'mga ega, ammo kraxmalli va chaynalgan.

Ekish uchun bir dona shirin makkajo'xori urug'ini ochsangiz, ustunlik qiladigan shakar suvsizlanib qolgani uchun mag'zi ajin bo'lishi kerak. Makkajo'xori yangi qulog'ini olish bilanoq, shakar suvsizlana boshlaydi, shuning uchun uni darhol iste'mol qiling. Uyda etishtirilgan ta'mi do'kon sotib olishdan ko'ra ancha yaxshi!

O'nlab sifatli merosxo'r navlari, shu jumladan keng tarqalgan Stowell's Evergreen va Oltin Bantam . Qo'shma Shtatlarda har doim shirin makkajo'xori duragaylari ko'payib boradi, ular juda shirin yadrolari uchun naslchilik, kasalliklarga chidamliligi va erta pishishi bilan ajralib turadi. Kabi har ikkala turni o'z ichiga olgan oq, sariq yoki bikolor ranglarni qidiring Shaftoli va qaymoq .

Shirin makkajo'xori - bu yashil yoki sutli bosqichda yangi iste'mol qilinadigan ideal makkajo'xori, ammo uni qovurish, quritish va qayta tiklash ham mumkin ( O'g'il bolalar, yangi Meksika preparati). Siz hatto quritilgan shirin makkajo'xori bilan mazali shirin makkajo'xori unini maydalashgacha borishingiz mumkin.

Un‌ ‌Makkajo'xori‌

Unli makkajo
Ushbu 'Purple Hopi' unli makkajo'xori yorqin rangga ega.

Unli makkajo'xori asosan yumshoq kraxmaldan tashkil topgan bo'lib, uni mayda jo'xori uniga maydalash qobiliyatini beradi. Unli makkajo'xori navlari qisqa 2 metrlik navlardan 8-10 fut balandlikdagi navlarga o'sishi va quruqroq joylarda yaxshi o'sishi mumkin. Quloqlar odatda uzun va ingichka bo'lib, uning pishmagan yoki 'sut' bosqichida yig'ib olinishi mumkin. Umumiy tayyorlash usullari bug'lash, qaynatish yoki qovurishni o'z ichiga oladi.

Ushbu bosqichda toshbaqa turlaridan ko'ra shirinroq va yumshoqroq bo'lsa-da, u shirin makkajo'xori turlari kabi shirin emas. Ko'pincha unli makkajo'xori to'liq pishgan holda yig'ib olinadi va quritilib, makkajo'xori uniga aylantiriladi.

Unli makkajo'xori ta'mi nozik va nozikdir. Endospermga o'ralgan zich yog'lar va oqsillarsiz lazzat flintli makkajo'xori turlari kabi boy emas. Ko'k va qizil navlar antioksidantlar va karotenoidlarning ko'pligi bilan eng ko'p lazzatlanish bilan bir qatorda oziqlanishga ega.

Unli makkajo'xori yumshoq tuzilishi uni maydalash va hazm qilishni ancha osonlashtiradi, shuning uchun ko'pchilik tayyorgarlik ular ishlab chiqaradigan mayda jo'xori uni bilan bo'ladi. Non, tortillalar, tamales yoki pinole (ichimliklarga qo'shilgan makkajo'xori) kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatishning ko'plab usullari mavjud. Unning makkajo'xori donalarini ham qoldirib, makkajo'xori yong'og'i uchun quritib, posole tayyorlash mumkin. Quritilgan yadrolarni kuchli blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash protsessori yoki eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan krank tegirmoni bilan maydalash mumkin. Butun yadrolarni yoki maydalangan makkajo'xori unini qovurish lazzatni kuchaytiradi va yong'oqlarga boylikni qo'shadi.

Unli makkajo'xori navlari kamalak ranglarida va hatto turli xil naqshlarda bo'ladi. Eng go'zallaridan ba'zilari dog'lar va chiziqlarni o'z ichiga oladi. Pawnee urug'ini saqlash loyihasi orasida har bir yadroda parvoz qilayotgan qushlarga o'xshash qorong'u joylar bilan mashhur bo'lgan Eagle makkajo'xori tiklash uchun harakatlar mavjud.

Hopi moviy , Seneka Oq va Apache qizil unli makkajo'xori navlarining ayrimlari. Mahalliy amerikalik jamoalarning aksariyati oq, ko'k, qizil, sariq va ko'p rangli unli makkajo'xori ularning o'sish muhitiga moslashtirilgan o'z versiyasiga ega. Savdoda mavjud bo'lgan xilma Bo'yalgan tog ' qulog'i boshqalarga o'xshamaydigan rang-barang massivni o'z ichiga oladi.

Rangi makkajo'xori yadrosining ingichka tashqi qatlami tarkibiga kiradi, ichki yumshoq kraxmal esa oq rangga ega. Shuning uchun, maydalangan makkajo'xori yormasining aksariyati yadro rangiga o'xshash oq-kulrang ko'rinishga ega bo'ladi. Oxirgi pishirilgan mahsulotdagi rang, o'tin kuli kabi ishqoriy material qo'shilishi yoki nikstamalizatsiya jarayonini yakunlash bilan kuchayadi.

Nixtamalizatsiya - bu makkajo'xori namlangan va kal (gidroksidli kaltsiy gidroksidi) yoki tuzlangan ohak bilan suvga solinadigan va pishiriladigan, so'ngra yadroni yumshatadigan tashqi qobig'ini olib tashlash uchun tayyorlanadigan preparat. Bu ism nahuatl (ko'plab mahalliy meksikaliklar gapiradigan til) so'zidan keyin nomlangan nextamalli , ohak yoki kal va tamale so'zlarining birikmasi. Ushbu jarayon makkajo'xori kimyoviy tarkibini o'zgartiradi, rangini kuchaytiradi, shuningdek ta'mini o'zgartiradi, tortilla chipining chaqishi va hidini beradi. Olingan yadrolar odatda stol yoki nixtamal deb nomlanadigan posole yoki hominy va maydalangan nikstamallangan makkajo'xori deb nomlanadi.

Ishqoriy davolash, shuningdek, makkajo'xori tarkibidagi ozuqaviy tarkibni o'zgartiradi, bu esa ko'proq protein va niasinni hazm bo'lishiga imkon beradi. An'anaviy ravishda Navaxo (Din) aholisi tomonidan ishlatiladigan archa kabi o'tin kuli ham katta miqdorda kaltsiy beradi. An'anaviy ko'k makkajo'xori kosasi, maydalangan jo'xori pyuresi, bir stakan sut kabi kaltsiyga ega.

Dent yoki Field‌ ‌Makkajo'xori ‌

Tishlangan makkajo
Dent yoki dala makkajo'xori har bir yadroda o'ziga xos chuqurlikka ega.

Dent makkajo'xori yadroning yuqori qismida u quriganda paydo bo'ladigan chuqurlik nomi bilan atalgan. Yadrolarda kraxmalning qattiq shakli va o'rtada yumshoq kraxmal turi mavjud. Ushbu markaz kraxmallari yadro quriganida qisqarishga moyil bo'lib, yadroning yuqori qismida 'chuqur' hosil bo'ladi.

Tuproqli navlardan ishlab chiqarilgan quloqlar katta va og'ir bo'ladi va shuning uchun ularning vazni uchun baland, kuchli sopi bor. Odatda, o'simliklar merosli un va chaqmoqtosh turlarining odatiy xususiyati bo'lgan shudgorlar deb nomlangan ko'plab sopi bilan tup chiqmaydi. Uzun bo'yli bitta poyalar ularni yirik savdo uskunalari bilan yig'ish va makkajo'xori labirintlarida ishlatish uchun jozibador qiladi.

'Dala makkajo'xori' nomi bilan ham tanilgan dent makkajo'xori dunyodagi tijorat maqsadlarida etishtirilgan makkajo'xorining ko'p qismini tashkil qiladi va bu Qo'shma Shtatlarda farq qilmaydi. U asosan chorvachilik uchun ozuqa, silos, Misr kleykovina ovqat , oziq-ovqat mahsulotlari makkajo'xori nonidan tortilla chiplariga qadar va keyinchalik yuqori fruktoza bilan tayyorlangan makkajo'xori siropi, plastmassa va etanolga aylantirildi. Tijorat maqsadlarida foydalanilganligi sababli, o'stirilgan dentli makkajo'xori navlarining ko'p qismi GMO yoki duragaylardir.

Dentli makkajo'xori tarkibida kraxmal miqdori yuqori va uni quruq yig'ib olinganda maydalash mumkin. O'rtacha donali to'qimalar, shuningdek, don uchun idealdir. Quruq yadrolarni massa yoki gominli maydalagichga aylantirish uchun gominni olish uchun nikstamalizatsiya qilish mumkin (nixtamalizatsiya jarayonidan so'ng er va Janubiy AQShning ko'plab hududlarida afzal qilingan).

Hosil qilingan yangi, tishli makkajo'xori ishlatiladi YUQILADI Meksikada (tuz, chili kukuni, sariyog ', kotija, limon sharbati yoki ohak sharbati va mayonez kabi ziravorlar bilan makkajo'xori), ammo mazasi yanada mazali shirin makkajo'xori navlari bilan almashtirilmoqda. Sut pog'onasi balandligidan o'tib yig'ib olinganda, u xamirni qattiqligini ta'minlaydigan, ammo sut pog'onasining shirinligini saqlab turadigan ideal yashil makkajo'xori tamale bazasini hosil qiladi.

o'simliklarimdagi oq pashshadan qanday qutulaman?

Ba'zi bir istisnolardan tashqari, uy bog'bonida kamroq dentli makkajo'xori navlari mavjud. Ommabop Oaxacan Green va Qonli qassob ko'plab chakana sotuvchilardan ham Seynt Jonning kuni Mahalliy urug'lardan / SEARCH yashil makkajo'xori tamales uchun qadrlanadi.

Flint‌ ‌Corn‌ ‌

Misr turlari
Misrning ko'plab turlari mavjud, chunki bu toshbo'ronli jo'xori quloqlari.

Ushbu turdagi makkajo'xori yadro ichidagi mayda yumshoq endospermani himoya qiladigan qattiq tashqi qatlamga ega. Ushbu qattiq tashqi qatlam 'toshbo'ron kabi qattiq' deyiladi, shuning uchun bu nom berilgan. Flint makkajo'xori shishasimon ko'rinishga ega va odatda uzun, ingichka quloqlarga ega. Bundan tashqari, toshbo'ronli makkajo'xori juda ko'p ranglarga ega va ko'pincha juda baland o'simliklardir.

Afsuski, ko'p odamlar toshbo'ronli makkajo'xori pazandalik sifatlarini sog'inishadi va ularni dekorativ sifatida tanlaydilar. Biroq, toshbo'ronli makkajo'xori juda ko'p ta'mga ega. Flint makkajo'xori nixtamallashtirilishi va stolda, hominida yoki quritilishi bilan maydalangan bo'lishi mumkin. Flint makkajo'xori qizdirilganda ham 'ochilishi' mumkin, lekin ko'pincha yadrolar to'liq portlash o'rniga yorilib ketadi. Misr yong'og'ining bir turi sifatida hali ham mazali. Yadroning qattiqligi toshbaqa navlarini juda yaxshi saqlashga va hasharotlar va kemiruvchilarning yirtqich hayvonlariga sezgir bo'lishga imkon beradi.

Bog'bonlar uchun mavjud bo'lgan Flint jo'xori turlari Chapalote , 4000 yil davomida AQShning janubi-g'arbiy qismida doimiy ravishda etishtirish uchun hujjatlashtirilgan va Roy Calais Flint , shimoliy iqlim uchun 8 qatorli nav. Floriani Red - polenta uchun AQShda mashhur bo'lib kelayotgan italiyalik merosxo'r.

Popkorn istaysizmi

Popkorn istaysizmi
Popkorn ham bir nechta ranglarda bo'lishi mumkin.

Popkorn eng qadimgi uy sharoitida tayyorlanadigan makkajo'xori turi bo'lib, jingalak makkajo'xori bilan shishasimon ko'rinishga juda o'xshash, ammo kichikroq donalari va quloqlari bilan miniatyurada. Popkornni qizdirganda, yadro ichidagi namlik ichidagi kraxmalni portlatadigan bug'ga aylanadi va tom ma'noda yadroni ichkariga aylantiradi. Natijada hammaga tanish bo'lgan oq, kraxmalli, qarsillagan muomala. Popkorn uy bog'bonlari uchun juda qulaydir, chunki u qutulish uchun ishlov berish uchun qo'shimcha vaqtni talab qilmaydi va ko'plab navlar bo'sh joyni tejashga qodir.

Popkorn turli xil ranglarga ega, shu jumladan sariq kabi bitta rangli navlar Tom Thumb yoki qizil qulupnay kabi ko'p rangli kamalak navlariga Cochiti va Shisha marvarid . Popkorn quloqlari quruq va yadrolari qattiq bo'lganda yig'ib olinadi. Namlikning kamligi yoki ko'pligi yomon ochilishga olib keladi. Yadro tarkibida kraxmal yuqori bo'lganligi sababli, popkorn yangi sut bosqichida yig'ilganda juda chaynaladi va to'liq pishib etish uchun qoldiriladi.

Yorqin qizil yoki kamalak popkornining paydo bo'lishi popkornning xilma-xilligi emas. Barcha popkorn endosperm (kraxmal) rangi tufayli oq rangni chiqaradi, ammo agar siz etarlicha yaqin ko'rsangiz, portlagan yadroning o'rtasida bir oz rang ko'rishingiz mumkin. Bu perikarp yoki yadro rangining tashqi qobig'i. Bu sizning tishingizga yopishib oladigan bezovta qiluvchi bitlar.